سيخبرك أي مزارع أن أحد أكثر الأوقات المرتقبة في عملية الزراعة هو وقت الحصاد. إنه الوقت الذي تُجنىً فيه ثمار كل العمل الشاق. بالنسبة لمزارعي الجوزفهذا صحيح تماما . إن جني الجوز الصحي خلال وقت الحصاد يشبه بحوزتك لنقود صلبة باردة في راحة يدك. لا شيء يفوق لذة جني المحصول في عملية إنتاج الجوز كلها.
ولكن كيف يتم الحصاد؟
سنركز على عملية الحصاد الحديثة التي نتبعها في مزرعتنا الحديثة في مانيسا. ولكن من الأهمية بمكان أولاً أن نعلم أن حصاد الجوز لا يختلف عن حصاد المحاصيل الزراعية الأخرى ،استنادا الى طبيعة المحصول، وأن النضج يحدث في وقت معين وأن وقت الحصاد الأمثل معروف علمياً.
ولكن هناك ثلاث طرق عموماً لتحديد ما إذا كان الجوز جاهزًا للحصاد. وأكثر الاختبارات العلمية جدارة بالثقة هو اختبار دنت. يتم هذا الاختبار عن طريق الإمساك بثمرة الجوز ثم الضغط على القشرة بواسطة الإبهام.
يكون الجوز جاهزًا للحصادعندما تتهشم أكثر من ثلثي القشور . هناك طريقة أخرى لقياس مدى الاستعداد للحصاد و ذلك من خلال استخدام مقياس التحمل. ويعتبر الدوروميتير أداة تستخدم لقياس صلابة المواد. من الضروري ملاحظة النضج المكتمل حيث أنه الأساس في عملية الحصاد. القاعدة المتبعة هي وجوب حصاد الجوز دائمًا عندما تكون الثمرة ناعمة وخضراء بحيث تكون النوى ناضجة وخضراء. و لإنتقاء أفضل عينة قبل الحصاد ،قم بقطف ثمرة من أعلى غصن في الشجرة حيث أن هذا الجزء هو أخر ما ينضج من الثمار.
عملية الحصاد المميكنة
في الحصاد واسع النطاق، تكون أفضل طريقة للقيام بذلك هي استخدام ماكينة الهزّاز . ماكينة الهزّاز هي مركبة مصممة خصيصًا للقيام بما يوحي به اسمها. يعمل عن طريق الإحكام برفق على جذع شجرة و يقوم بهز الشجرة بقوة مما يؤدي إلى تساقط الآلاف من المكسرات.
الخطوة التالية هي إحضار كاسحات. حيث تقوم الكاسحات بكنس الجوز في صفوف يتم جمعها بعد ذلك من قبل العمال أو ميكانيكيا ونقلها إلى المقطورات. ستخضع المكسرات المجمعة لمزيد من التنقيح والفرز لإزالة الحطام وغيرها من الشوائب غير المرغوب فيها. وبمجرد بلوغ مستوى النظافة المطلوب، ستتم فرزالجوز لمكسرات مقشورة وغير مقشورة.
وهناك خطوة مهمة تتمثل في إزالة القش قبل التخزين. سيؤدي التأخير في إزالة القش إلى فقدان النكهة وبالتالي انخفاض الجودة. الخطوة التالية هي المعالجة. عملية المعالجة تجهز الجوز للتخزين وتساعد أيضًا على تطوير النكهة المطلوبة. الخطوة اللاحقة هي تجفيف الجوز لمدة خمسة أسابيع تقريبًا.
